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在苹果设备上设置发送短信的手机号，可以通过以下步骤进行。
1、打开手机“信息”应用。
2、在信息应用中点击右上角的图标（对于iPhone，这通常是“联系人”图标；对于iPad，可能是“新建信息”图标）。
3、在弹出的界面中，输入想要发送短信的联系人或者选择已有的联系人。
4、在输入或选择联系人后，在出现的界面中，可以看到默认的发送短信的号码，点击这个号码。
5、在弹出的界面中，可以看到所有可用的手机号，选择想要使用的手机号作为发送短信的号码。
如果使用的是双卡的iPhone，那么可以在设置中选择默认使用的卡，具体路径是：前往“设置”>“蜂窝移动网络”，然后选择默认使用的卡，确保选择的手机号已经存储在手机通讯录或者SIM卡联系人中，如果使用的是第三方短信应用，如WhatsApp等，则需要在相应的应用内部进行设置。
是一般性的步骤，具体的操作可能会因为iOS版本或设备型号的不同而略有差异，如果遇到问题，建议查看设备的用户手册或联系苹果的技术支持获取帮助。